Τραγανό, βουτυρωμένο φύλλο με αρωματική κρέμα μαστίχας Χίου, σερβιρισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
ΧρόνοςΠερίπου 1 ώρα και 15 λεπτά
ΜερίδεςΠερίπου 10 μερίδες
Υλικά13
Υλικά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται, πριν βράσει, προσθέτουμε σταδιακά το ψιλό σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να βγάλει τις πρώτες φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως την κοπανισμένη μαστίχα Χίου και το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς, σκεπασμένη με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, ώστε να μη δημιουργηθεί κρούστα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180–190°C, στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας στον πάγκο και το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο, χωρίς να σέρνουμε το πινέλο πάνω του για να μη σκιστεί. Επαναλαμβάνουμε, στρώνοντας 4–5 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο και βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.
Τοποθετούμε την κρέμα μαστίχας στο κέντρο των φύλλων, δίνοντάς της ορθογώνιο σχήμα.
Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα, κλείνοντάς την σαν φάκελο.
Παίρνουμε άλλα 2–3 βουτυρωμένα φύλλα και τυλίγουμε ξανά τον φάκελο, φροντίζοντας οι ενώσεις να βρίσκονται από την κάτω πλευρά.
Τοποθετούμε τη μπουγάτσα σε καλά βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Αφήνουμε τη μπουγάτσα να σταθεί για 5 λεπτά, την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Πάτησε σε ένα βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο.
