Συνταγή του σεφ Θεόδωρου Μπούζουρα για μαύρο χοίρο με πέννες, λαχανικά και λευκό κρασί, για 4 άτομα.
ΧρόνοςΠερίπου 50 λεπτά
Μερίδες4 μερίδες
Υλικά12
Υλικά
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις μπουκιές του μαύρου χοίρου και τις σοτάρουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε όλα μαζί για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε για λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
Παράλληλα, βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ώστε να παραμείνουν al dente. Τις στραγγίζουμε, κρατώντας μία κούπα από το νερό τους.
Προσθέτουμε τις πέννες στην κατσαρόλα με τον μαύρο χοίρο και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε απαλά σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δέσει καλύτερα η σάλτσα.
Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό και, προαιρετικά, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.
Πάτησε σε ένα βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο.
