Αγριογούρουνο μαριναρισμένο σε κόκκινο κρασί, μαγειρεμένο με κρεμμυδάκια, δαμάσκηνα και πορτοκάλι σε πλούσια σάλτσα.
ΧρόνοςΠερίπου 2½ ώρες, συν μαρινάρισμα από το προηγούμενο βράδυ
ΜερίδεςΠερίπου 6 μερίδες
Υλικά9
Υλικά
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ, μαρινάρουμε το αγριογούρουνο στο ξηρό κόκκινο κρασί, διατηρώντας το στο ψυγείο.
Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το γλυκό και το ξηρό κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τη φλούδα του πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και όσο νερό χρειάζεται για το μαγείρεμα. Στη χύτρα πιέσεως χρησιμοποιούμε λιγότερο νερό, τηρώντας την ελάχιστη ποσότητα που προβλέπει ο κατασκευαστής.
Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφού εκτονωθεί η πίεση, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, τα αφήνουμε να εξατμιστούν.
Πάτησε σε ένα βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο.
